{"title":"Set de couteaux japonais","description":"\u003cp\u003eNos sets de couteaux japonais : deux lames Damas, chacune dans son coffret noir.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"set-gyuto-20-olivier-kiritsuke-20-damas-vg-10","title":"Set Gyuto 20 cm bois d’olivier \u0026 Kiritsuke 20 cm – Damas VG-10","description":"\u003cp\u003eMême longueur, même acier, deux profils : ce set associe un Gyuto 20 cm et un Kiritsuke 20 cm, tous deux en Damas VG-10. Il convient au cuisinier qui veut un couteau de chef pour toutes les préparations et une lame élancée pour le tranchage de précision.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-gyuto-20cm-damas-vg10-bois-olivier\"\u003eCouteau Gyuto 20 cm – Damas VG-10 et Bois d’Olivier\u003c\/a\u003e : lame de 20 cm à surface martelée, manche octogonal en bois d’olivier.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-20cm-vg10-bois-de-rose\"\u003eCouteau Kiritsuke 20 cm – Damas VG-10 Bois de Rose\u003c\/a\u003e : lame de 20 cm à pointe angulaire, manche en bois de rose.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eVingt centimètres, deux tempéraments\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto est la version japonaise du couteau de chef : viandes, poissons, légumes et herbes, avec l’amplitude des mouvements longs et stables. Le Kiritsuke, au profil élancé, réunit couteau de chef et couteau à trancher : il lève les filets, taille le sashimi et détaille des tranches fines d’un seul trait.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour l’amateur exigeant et le passionné qui veulent deux lames de même gabarit, à choisir selon la pièce posée sur la planche. Le Kiritsuke reste une forme de cuisinier aguerri, historiquement réservée aux chefs expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn acier, deux bois\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes deux lames ont un cœur en VG-10, entre 60 et 62 HRC environ, sous un Damas multicouche. Le Gyuto porte un manche octogonal en bois d’olivier, le Kiritsuke un manche en bois de rose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDeux coffrets noirs à offrir\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau est présenté dans son propre coffret noir. Vous recevez donc deux coffrets, pour un cadeau qui en vaut deux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main uniquement, séchage immédiat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNi lave-vaisselle, ni surface de coupe dure.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage à la pierre à eau.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle différence entre un Gyuto et un Kiritsuke de même longueur ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe profil. Le Gyuto couvre l’ensemble des préparations ; le Kiritsuke, avec sa pointe angulaire, vise les découpes longues et précises.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLequel choisir pour le poisson ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke, pour les filets et le sashimi. Le Gyuto prend le relais pour le reste de la préparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67111802962161,"sku":"YOS-DUO-08","price":219.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/coffret-duo-gyuto-olivier-kiritsuke-bois-de-rose-yoshida.webp?v=1791039433"},{"product_id":"set-santoku-18-kiritsuke-18-damas-aus-10","title":"Set Santoku 18 cm \u0026 Kiritsuke 18 cm – Damas AUS-10","description":"\u003cp\u003eCe set réunit deux lames Yoshida en acier Damas AUS-10 : un Santoku 18 cm pour les préparations de tous les jours, un Kiritsuke 18 cm pour les découpes de précision. Il s’adresse au cuisinier qui veut couvrir l’essentiel avec deux couteaux de même longueur et de même acier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-santoku-lame-en-damas-aus-10-et-manche-en-bois-noir\"\u003eCouteau Santoku 18 cm – Damas AUS-10 Bois Noir\u003c\/a\u003e : lame de 18 cm au profil légèrement arrondi, manche en bois noir de style WA, environ 203 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-18-cm-damas-aus-10-et-manche-bois\"\u003eCouteau Kiritsuke 18 cm – Damas AUS-10 Manche en Bois\u003c\/a\u003e : lame de 18 cm à pointe angulaire, manche en bois naturel, environ 157 g.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi ces deux lames vont ensemble\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku prend en charge l’émincé et le ciselage : légumes, herbes, viandes, poissons. Le Kiritsuke, avec sa ligne droite et sa pointe fine, prend le relais pour les incisions délicates, le poisson et les tranches longues et nettes. Même longueur, même acier : la main passe de l’un à l’autre sans changer de repères. Voir aussi la \u003ca href=\"\/collections\/santoku\"\u003ecollection Santoku\u003c\/a\u003e et la \u003ca href=\"\/collections\/kiritsuke\"\u003ecollection Kiritsuke\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour le passionné qui s’équipe d’un premier duo japonais, et pour celui qui veut aborder le Kiritsuke, forme historiquement réservée aux chefs expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAcier et manches\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes deux lames reposent sur un cœur en AUS-10 d’environ 60 HRC, sous un habillage Damas : les aliments adhèrent moins à la lame. Le Santoku porte un manche en bois noir de forme traditionnelle japonaise ; le Kiritsuke, un manche en bois naturel, chaleureux au toucher.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDeux coffrets noirs, prêts à offrir\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau est livré dans son propre coffret noir : vous recevez deux coffrets, à offrir ensemble ou à partager.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main, séchage immédiat ; jamais de lave-vaisselle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlanche en bois plutôt que verre, marbre ou céramique.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage régulier à la pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eLes deux couteaux arrivent-ils dans le même coffret ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. Chacun a son coffret noir : le set compte deux coffrets.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDeux lames de 18 cm ne font-elles pas double emploi ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. Le profil arrondi du Santoku sert l’émincé, la pointe angulaire du Kiritsuke la précision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67129543917809,"sku":"YOS-DUO-01","price":209.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/coffret-duo-santoku-kiritsuke-18cm-damas-aus10-yoshida.jpg?v=1791298282"},{"product_id":"set-santoku-17-kiritsuke-21-damas-aus-10","title":"Set Santoku 17 cm \u0026 Kiritsuke 21 cm – Damas AUS-10","description":"\u003cp\u003eUn Santoku 17 cm et un Kiritsuke 21 cm, tous deux en acier AUS-10 et à manche en bois de rose : ce set associe le couteau du quotidien à celui des grandes découpes. Il convient au cuisinier qui passe d’un émincé de légumes à une belle pièce de viande ou de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-santoku-lame-en-damas-et-manche-en-bois-de-rose\"\u003eCouteau Santoku 17 cm – Damas AUS-10 Bois de Rose\u003c\/a\u003e : lame de 17 cm, manche octogonal en bois de rose, environ 168 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-210-mm-acier-aus-10-et-manche-en-bois-de-rose\"\u003eCouteau Kiritsuke 21 cm – AUS-10 Bois de Rose\u003c\/a\u003e : lame de 21 cm au profil hybride, entre couteau de chef et trancheur, manche en bois de rose, environ 234 g.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eQuatre centimètres d’écart, deux rôles\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku, court et maniable, tranche, émince et cisèle légumes, viande et poisson. Le Kiritsuke taille en un seul geste des tranches longues et régulières dans les pièces volumineuses, et sa pointe se charge des finitions. Ces deux formes sont présentées dans \u003ca href=\"\/collections\/santoku\"\u003enos couteaux Santoku\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/collections\/kiritsuke\"\u003enos couteaux Kiritsuke\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour celui qui cuisine souvent des pièces entières et veut un couteau court pour le reste. Le Kiritsuke demande un geste assuré : la forme est historiquement réservée aux chefs expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn même acier, un même bois\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes deux lames sont en AUS-10, autour de 59 à 60 HRC : un acier qui garde son tranchant et reste simple à aiguiser. Les deux manches sont en bois de rose, octogonal sur le Santoku, de style traditionnel japonais sur le Kiritsuke. Posés côte à côte, les deux couteaux forment une paire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn coffret noir par couteau\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe set arrive en deux coffrets noirs, un pour chaque lame, à offrir ensemble ou séparément.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main et séchage immédiat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePas de lave-vaisselle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAiguisage régulier sur pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eUn Kiritsuke de 21 cm n’est-il pas trop long au quotidien ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSes 21 cm servent les grandes découpes. Pour le reste, le Santoku 17 cm prend le relais.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eReçoit-on un seul coffret pour les deux couteaux ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon, deux : chaque couteau est rangé dans son coffret noir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67129547817201,"sku":"YOS-DUO-02","price":209.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-02_set-santoku-17-kiritsuke-21-damas-aus-10.jpg?v=1791394124"},{"product_id":"set-santoku-18-gyuto-20-olivier-damas-vg-10","title":"Set Santoku 18 cm \u0026 Gyuto 20 cm bois d’olivier – Damas VG-10","description":"\u003cp\u003eDeux lames martelées en Damas VG-10, deux manches octogonaux en bois d’olivier : ce set réunit un Santoku 18 cm et un Gyuto 20 cm taillés dans les mêmes matières. Il s’adresse à celui qui veut un couteau de chef pour les grandes pièces et un Santoku pour l’émincé, dans un duo assorti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-santoku-lame-en-damas-et-manche-en-bois-d-olivier\"\u003eCouteau Santoku 18 cm – Damas VG-10 Bois d’Olivier\u003c\/a\u003e : lame de 18 cm à finition Tsuchime, manche octogonal en bois d’olivier, environ 166 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-gyuto-20cm-damas-vg10-bois-olivier\"\u003eCouteau Gyuto 20 cm – Damas VG-10 et Bois d’Olivier\u003c\/a\u003e : lame de 20 cm à surface martelée, manche octogonal en bois d’olivier.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLe couteau de chef et son complément\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto est l’équivalent japonais du couteau de chef : ses 20 cm travaillent les pièces importantes et les découpes longues et continues, viandes et poissons en tête. Le Santoku, plus court, se charge du quotidien : trancher, émincer, ciseler légumes et herbes. Sa finition Tsuchime limite l’adhérence des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour l’amateur exigeant qui veut s’équiper en une fois d’un couteau de chef et d’un polyvalent, et pour ceux qui tiennent à l’harmonie de deux couteaux identiques par l’acier et par le manche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVG-10 et bois d’olivier\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes deux lames partagent un cœur en VG-10, autour de 61 HRC, sous un Damas multicouche. Les deux manches sont en bois d’olivier, de forme octogonale ; le veinage du bois rend chaque pièce unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDeux coffrets noirs\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau est présenté dans son propre coffret noir. Le set se compose donc de deux coffrets : un cadeau en deux temps pour qui aime cuisiner.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main uniquement, séchage immédiat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlanche en bois ou en matériau composite, jamais de verre ni de marbre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage à la pierre à eau.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eSantoku ou Gyuto : lequel prendre au quotidien ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku pour l’émincé et le ciselage, le Gyuto dès que la pièce est grande ou la découpe longue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes deux manches sont-ils identiques ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMême bois d’olivier, même forme octogonale. Le veinage, lui, varie d’une pièce à l’autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67129551978737,"sku":"YOS-DUO-03","price":239.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-03_set-santoku-18-gyuto-20-olivier-damas-vg-10.jpg?v=1791394177"},{"product_id":"set-kiritsuke-18-gyuto-20-olivier-damas-aus-10-vg-10","title":"Set Kiritsuke 18 cm \u0026 Gyuto 20 cm bois d’olivier – Damas AUS-10 \u0026 VG-10","description":"\u003cp\u003eCe set associe un Kiritsuke 18 cm en Damas AUS-10 et un Gyuto 20 cm en Damas VG-10 : la pointe angulaire pour la précision, le couteau de chef pour le gros du travail. Il est pensé pour le cuisinier qui maîtrise déjà son geste et veut deux lames aux rôles bien séparés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-18-cm-damas-aus-10-et-manche-bois\"\u003eCouteau Kiritsuke 18 cm – Damas AUS-10 Manche en Bois\u003c\/a\u003e : lame de 18 cm à pointe angulaire, manche en bois naturel, environ 157 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-gyuto-20cm-damas-vg10-bois-olivier\"\u003eCouteau Gyuto 20 cm – Damas VG-10 et Bois d’Olivier\u003c\/a\u003e : lame de 20 cm à surface martelée, manche octogonal en bois d’olivier.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eL’un ouvre la pièce, l’autre la détaille\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto, couteau de chef japonais, apporte l’amplitude : viandes crues ou cuites, poissons, légumes fermes, découpes longues et continues. Le Kiritsuke, plus court et à ligne droite, se réserve aux incisions délicates, aux découpes fines et aux finitions propres.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour le cuisinier expérimenté. Le Kiritsuke est une forme historiquement réservée aux chefs, et ce duo ne comprend pas de Santoku : c’est le Gyuto qui tient le rôle du polyvalent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDeux aciers, deux manches\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto repose sur un cœur en VG-10 d’environ 61 HRC, le Kiritsuke sur un cœur en AUS-10 d’environ 60 HRC, l’un et l’autre sous un habillage Damas. Côté manches : bois d’olivier de forme octogonale pour le Gyuto, bois naturel pour le Kiritsuke.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLivrés chacun dans son coffret\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes deux couteaux ne partagent pas le même écrin : chacun arrive dans son coffret noir, prêt à être offert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main, à l’eau tiède, puis séchage immédiat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNi os ni aliments congelés, ni torsion de la lame.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage à la pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003ePeut-on se passer d’un Santoku avec ce duo ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Le Gyuto couvre les préparations courantes : viandes, poissons, légumes et herbes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes deux aciers s’entretiennent-ils de la même façon ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui : lavage à la main, séchage immédiat et affûtage à la pierre pour l’un comme pour l’autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67129554567409,"sku":"YOS-DUO-04","price":219.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-04_set-kiritsuke-18-gyuto-20-olivier-damas-aus-10-vg-10.jpg?v=1791394252"},{"product_id":"set-santoku-18-kiritsuke-20-damas-vg-10","title":"Set Santoku 18 cm \u0026 Kiritsuke 20 cm – Damas VG-10","description":"\u003cp\u003eCe set réunit deux lames en Damas VG-10 : un Santoku 18 cm à finition martelée et un Kiritsuke 20 cm au profil élancé. Il s’adresse à ceux qui veulent le polyvalent du quotidien et une lame longue pour le poisson et les tranches fines, dans le même acier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-santoku-lame-en-damas-et-manche-en-bois-d-olivier\"\u003eCouteau Santoku 18 cm – Damas VG-10 Bois d’Olivier\u003c\/a\u003e : lame de 18 cm à finition Tsuchime, manche octogonal en bois d’olivier, environ 166 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-20cm-vg10-bois-de-rose\"\u003eCouteau Kiritsuke 20 cm – Damas VG-10 Bois de Rose\u003c\/a\u003e : lame de 20 cm à pointe angulaire, manche en bois de rose.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLe geste court et le geste long\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku couvre les trois gestes du quotidien, trancher, émincer et ciseler ; sa surface martelée laisse les tranches se détacher. Le Kiritsuke ajoute la longueur : filets levés, sashimi, tranches nettes en un seul mouvement, sans écraser les fibres. Les autres modèles sont dans \u003ca href=\"\/collections\/santoku\"\u003ela gamme Santoku\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/collections\/kiritsuke\"\u003ela gamme Kiritsuke\u003c\/a\u003e Yoshida.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour le passionné qui cuisine beaucoup de poisson et de légumes et veut deux lames du même acier. Le Kiritsuke reste une forme exigeante, historiquement réservée aux chefs expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn acier, deux essences de bois\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCœur en VG-10 et Damas multicouche pour les deux lames, entre 60 et 62 HRC environ. Les manches, eux, diffèrent : bois d’olivier octogonal pour le Santoku, bois de rose pour le Kiritsuke.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDeux écrins noirs à offrir\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku et le Kiritsuke sont livrés chacun dans leur coffret noir : deux coffrets pour un même cadeau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main, séchage immédiat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJamais de lave-vaisselle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage régulier à la pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi deux manches différents ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau garde son manche d’origine : bois d’olivier pour le Santoku, bois de rose pour le Kiritsuke. L’acier, lui, est le même.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Kiritsuke 20 cm convient-il au sashimi ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Sa lame longue et sa pointe fine servent les tranches nettes et les découpes de poisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67129557909745,"sku":"YOS-DUO-06","price":229.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-06_set-santoku-18-kiritsuke-20-damas-vg-10.jpg?v=1791394335"},{"product_id":"set-kiritsuke-21-gyuto-20-pakkawood-damas-aus-10-vg-10","title":"Set Kiritsuke 21 cm \u0026 Gyuto 20 cm pakkawood – Damas AUS-10 \u0026 VG-10","description":"\u003cp\u003eCe set réunit les deux grandes lames de la maison : un Kiritsuke 21 cm en acier AUS-10 et un Gyuto 20 cm en Damas VG-10 à manche pakkawood. Il s’adresse à celui qui cuisine des pièces généreuses, poissons entiers ou belles viandes, et veut l’amplitude d’un couteau de chef avec la précision d’un trancheur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-210-mm-acier-aus-10-et-manche-en-bois-de-rose\"\u003eCouteau Kiritsuke 21 cm – AUS-10 Bois de Rose\u003c\/a\u003e : lame de 21 cm au profil hybride, manche en bois de rose de style traditionnel japonais, environ 234 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-gyuto-lame-en-damas-vg-10-et-manche-en-pakkawood\"\u003eCouteau Gyuto 20 cm – Damas VG-10 Pakkawood\u003c\/a\u003e : lame de 20 cm au profil légèrement incurvé, manche en pakkawood stabilisé.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDeux longues lames, deux façons de couper\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto se manie en balancier : son profil incurvé enchaîne l’émincé des légumes, le ciselage des herbes et la découpe des viandes. Le Kiritsuke se tire d’un seul geste, pour des tranches longues et régulières dans le poisson, les viandes et les légumes volumineux ; sa pointe termine les finitions.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour le cuisinier qui reçoit souvent et travaille de grandes pièces. Le Kiritsuke, forme historiquement réservée aux chefs expérimentés, demande une main déjà sûre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAciers et manches\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke est en AUS-10, autour de 60 HRC, sur un manche en bois de rose. Le Gyuto repose sur un cœur VG-10 d’environ 61 HRC, sous un Damas multicouche ; son manche en pakkawood, un composite stabilisé, résiste à l’humidité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn coffret noir pour chaque lame\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau est présenté dans son propre coffret noir : deux écrins à offrir au même cuisinier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main, séchage immédiat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePas de lave-vaisselle, même pour le manche en pakkawood.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage régulier à la pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eDeux grandes lames, n’est-ce pas redondant ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. Le Gyuto est le couteau de chef polyvalent ; le Kiritsuke sert le tranchage long et précis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe manche en pakkawood demande-t-il un soin particulier ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. C’est un matériau stabilisé, conçu pour durer ; un séchage après lavage suffit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67132251111665,"sku":"YOS-DUO-07","price":219.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-07_set-kiritsuke-21-gyuto-20-pakkawood-damas-aus-10-vg-10.jpg?v=1791394505"},{"product_id":"set-gyuto-20-pakkawood-santoku-18-damas-vg-10","title":"Set Gyuto 20 cm pakkawood \u0026 Santoku 18 cm – Damas VG-10","description":"\u003cp\u003eCe set associe un Gyuto 20 cm à manche pakkawood et un Santoku 18 cm à finition Tsuchime, deux lames en Damas VG-10. Il est fait pour celui qui cuisine tous les jours et veut un couteau de chef qui ne craint pas l’humidité, secondé par un Santoku pour l’émincé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-gyuto-lame-en-damas-vg-10-et-manche-en-pakkawood\"\u003eCouteau Gyuto 20 cm – Damas VG-10 Pakkawood\u003c\/a\u003e : lame de 20 cm au profil légèrement incurvé, manche en pakkawood stabilisé.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-santoku-lame-en-damas-et-manche-en-bois-d-olivier\"\u003eCouteau Santoku 18 cm – Damas VG-10 Bois d’Olivier\u003c\/a\u003e : lame de 18 cm à finition Tsuchime, manche octogonal en bois d’olivier, environ 166 g.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLe Gyuto mène, le Santoku seconde\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto ouvre la préparation : son profil incurvé se prête au mouvement de balancier, pour des découpes longues, fluides et régulières dans la viande, le poisson et les légumes. Le Santoku prend la suite sur la planche : émincés et ciselages, que sa surface martelée détache sans accrocher.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour le cuisinier régulier, amateur éclairé ou professionnel, qui passe du temps devant sa planche et veut deux lames du même acier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVG-10, pakkawood et olivier\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes deux lames reposent sur un cœur en VG-10 d’environ 61 HRC, sous un Damas multicouche. Les manches diffèrent : pakkawood sombre, composite stabilisé qui résiste à l’humidité, pour le Gyuto ; bois d’olivier de forme octogonale pour le Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn coffret noir pour le Gyuto, un pour le Santoku\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto et le Santoku sont présentés chacun dans leur coffret noir. Le set compte deux coffrets, à offrir tels quels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main et séchage immédiat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJamais de lave-vaisselle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage régulier à la pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eEn quoi ce set diffère-t-il du set Santoku et Gyuto à manches en olivier ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePar le manche du Gyuto : ici en pakkawood stabilisé, là en bois d’olivier. Les lames sont dans le même acier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Gyuto se prête-t-il au mouvement de balancier ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Son profil légèrement incurvé est fait pour cela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67132252324081,"sku":"YOS-DUO-09","price":249.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-09_set-gyuto-20-pakkawood-santoku-18-damas-vg-10.jpg?v=1791394572"},{"product_id":"set-santoku-18-kiritsuke-20-damas-aus-10-vg-10","title":"Set Santoku 18 cm \u0026 Kiritsuke 20 cm – Damas AUS-10 \u0026 VG-10","description":"\u003cp\u003eCe set marie deux aciers : un Santoku 18 cm en Damas AUS-10, à manche en bois noir, et un Kiritsuke 20 cm en Damas VG-10, à manche en bois de rose. Il s’adresse au cuisinier qui veut un Santoku simple à vivre pour tous les jours et une lame longue pour le tranchage fin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-santoku-lame-en-damas-aus-10-et-manche-en-bois-noir\"\u003eCouteau Santoku 18 cm – Damas AUS-10 Bois Noir\u003c\/a\u003e : lame de 18 cm au profil légèrement arrondi, manche en bois noir de style WA, environ 203 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-20cm-vg10-bois-de-rose\"\u003eCouteau Kiritsuke 20 cm – Damas VG-10 Bois de Rose\u003c\/a\u003e : lame de 20 cm à pointe angulaire, manche en bois de rose.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLe quotidien d’un côté, la précision de l’autre\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku fait le gros de la planche : légumes, herbes, viandes et poissons, en tranchant, en éminçant, en ciselant. Le Kiritsuke intervient quand la découpe s’allonge : filets, sashimi, tranches fines tirées d’un seul mouvement. D’autres associations figurent dans \u003ca href=\"\/collections\/santoku\"\u003ela sélection Santoku\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/collections\/kiritsuke\"\u003ela sélection Kiritsuke\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour le passionné qui tient déjà bien son Santoku et veut découvrir le Kiritsuke, forme historiquement réservée aux chefs expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDeux aciers, deux manches\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku repose sur un cœur en AUS-10 d’environ 60 HRC, un acier stable qui résiste à la corrosion. Le Kiritsuke est en Damas VG-10, entre 60 et 62 HRC environ. Bois noir de forme traditionnelle japonaise pour le premier, bois de rose pour le second.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eChaque lame dans son coffret\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVous recevez deux coffrets noirs, un par couteau : de quoi offrir le set entier ou garder une lame pour vous.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main, puis séchage immédiat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePas de lave-vaisselle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage régulier à la pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle différence avec le set Santoku et Kiritsuke tout en VG-10 ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku. Ici, il est en Damas AUS-10 à manche en bois noir ; dans l’autre set, en VG-10 martelé à manche en olivier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFaut-il deux pierres pour deux aciers ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon. Les deux lames s’affûtent à la pierre, de la même manière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67132255109361,"sku":"YOS-DUO-11","price":209.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/yoshida_duo_kiritsuke-gyuto_marbre_noir_2048.jpg?v=1791362051"},{"product_id":"set-santoku-18-kiritsuke-21-damas-aus-10","title":"Set Santoku 18 cm \u0026 Kiritsuke 21 cm – Damas AUS-10","description":"\u003cp\u003eDeux lames en acier AUS-10 qui ont de la présence en main : ce set réunit un Santoku 18 cm à manche en bois noir et un Kiritsuke 21 cm à manche en bois de rose. Il convient au cuisinier qui veut un polyvalent solide pour l’émincé et une longue lame pour trancher les grandes pièces.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-santoku-lame-en-damas-aus-10-et-manche-en-bois-noir\"\u003eCouteau Santoku 18 cm – Damas AUS-10 Bois Noir\u003c\/a\u003e : lame de 18 cm à surface martelée, manche en bois noir de style WA, environ 203 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-210-mm-acier-aus-10-et-manche-en-bois-de-rose\"\u003eCouteau Kiritsuke 21 cm – AUS-10 Bois de Rose\u003c\/a\u003e : lame de 21 cm, entre couteau de chef et trancheur, manche en bois de rose, environ 234 g.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eTrois centimètres de plus pour les longues tranches\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku reste l’outil central : trancher, émincer, ciseler, avec une surface martelée qui limite l’adhérence des aliments. Le Kiritsuke apporte l’allonge : poissons, viandes et légumes volumineux se tranchent en un seul geste, sans mouvement saccadé. Voir aussi \u003ca href=\"\/collections\/santoku\"\u003etous nos Santoku\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/collections\/kiritsuke\"\u003etous nos Kiritsuke\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour celui qui préfère des couteaux denses, environ 203 g et 234 g, et qui cuisine régulièrement de belles pièces. Le Kiritsuke est une forme historiquement réservée aux chefs expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn seul acier, deux manches\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes deux lames sont en AUS-10, autour de 60 HRC : même tenue du tranchant, même affûtage. Le Santoku a un manche en bois noir de forme traditionnelle japonaise, le Kiritsuke un manche en bois de rose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDeux coffrets noirs\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau arrive dans son coffret noir. Le set se compose de deux coffrets, prêts à offrir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main, séchage immédiat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eJamais de lave-vaisselle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage régulier à la pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle différence avec le set Santoku 17 cm et Kiritsuke 21 cm ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku. Ici, 18 cm, manche en bois noir, environ 203 g ; dans l’autre set, 17 cm, manche en bois de rose, environ 168 g.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes deux lames s’affûtent-elles de la même façon ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui. Même acier AUS-10, même pierre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67132257206513,"sku":"YOS-DUO-12","price":209.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-12_set-santoku-18-kiritsuke-21-damas-aus-10.jpg?v=1791394042"},{"product_id":"set-santoku-18-gyuto-20-olivier-damas-aus-10-vg-10","title":"Set Santoku 18 cm \u0026 Gyuto 20 cm bois d’olivier – Damas AUS-10 \u0026 VG-10","description":"\u003cp\u003eUn Santoku 18 cm en Damas AUS-10 à manche en bois noir, un Gyuto 20 cm en Damas VG-10 à manche en bois d’olivier : ce set réunit le polyvalent du quotidien et le couteau de chef. Il s’adresse à celui qui veut s’équiper en une fois de ses deux couteaux principaux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-santoku-lame-en-damas-aus-10-et-manche-en-bois-noir\"\u003eCouteau Santoku 18 cm – Damas AUS-10 Bois Noir\u003c\/a\u003e : lame de 18 cm à surface martelée, manche en bois noir de style WA, environ 203 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-gyuto-20cm-damas-vg10-bois-olivier\"\u003eCouteau Gyuto 20 cm – Damas VG-10 et Bois d’Olivier\u003c\/a\u003e : lame de 20 cm à surface martelée, manche octogonal en bois d’olivier.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDeux lames martelées, deux longueurs\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku travaille près de la planche : son profil légèrement arrondi tranche, émince et cisèle légumes, herbes, viandes et poissons, et sa surface martelée limite l’adhérence des aliments. Le Gyuto, couteau de chef japonais, prend les pièces plus grandes : viandes crues ou cuites, poissons, légumes fermes, en découpes longues et continues.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour l’amateur exigeant à qui un Santoku et un couteau de chef suffisent au quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAUS-10 et VG-10, bois noir et olivier\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku repose sur un cœur en AUS-10 d’environ 60 HRC, le Gyuto sur un cœur en VG-10 d’environ 61 HRC, tous deux sous un Damas multicouche. Les manches jouent le contraste : bois noir de forme traditionnelle japonaise pour le Santoku, bois d’olivier de forme octogonale pour le Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eÀ chaque couteau son coffret\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVous recevez deux coffrets noirs : un pour le Santoku, un pour le Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main, séchage immédiat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlanche en bois, jamais de verre ni de marbre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage à la pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle différence avec le set Santoku et Gyuto tout en VG-10 ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku : ici en Damas AUS-10 à manche en bois noir, là en VG-10 à manche en olivier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes deux lames ont-elles la même dureté ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePresque : environ 60 HRC pour l’AUS-10 du Santoku, environ 61 HRC pour le VG-10 du Gyuto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67132291514609,"sku":"YOS-DUO-13","price":219.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-13_set-santoku-18-gyuto-20-olivier-damas-aus-10-vg-10.jpg?v=1791393988"},{"product_id":"set-santoku-18-gyuto-20-pakkawood-damas-aus-10-vg-10","title":"Set Santoku 18 cm \u0026 Gyuto 20 cm pakkawood – Damas AUS-10 \u0026 VG-10","description":"\u003cp\u003eCe set associe un Santoku 18 cm en Damas AUS-10 et un Gyuto 20 cm en Damas VG-10, deux couteaux à manche sombre : bois noir pour l’un, pakkawood pour l’autre. Il est fait pour le cuisinier régulier qui veut un duo sobre, avec un couteau de chef dont le manche ne craint pas l’humidité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-santoku-lame-en-damas-aus-10-et-manche-en-bois-noir\"\u003eCouteau Santoku 18 cm – Damas AUS-10 Bois Noir\u003c\/a\u003e : lame de 18 cm au profil légèrement arrondi, manche en bois noir de style WA, environ 203 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-gyuto-lame-en-damas-vg-10-et-manche-en-pakkawood\"\u003eCouteau Gyuto 20 cm – Damas VG-10 Pakkawood\u003c\/a\u003e : lame de 20 cm au profil légèrement incurvé, manche en pakkawood stabilisé.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLe balancier du Gyuto, l’émincé du Santoku\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto se manie en balancier : son profil légèrement incurvé donne des découpes longues, fluides et régulières dans la viande, le poisson et les légumes. Le Santoku, plus court, reste à portée de main pour trancher, émincer et ciseler ; sa surface martelée limite l’adhérence des aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour celui qui cuisine souvent, préfère des manches sombres au bois clair et ne cherche pas de Kiritsuke.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDeux aciers, deux manches sombres\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku a un cœur en AUS-10 d’environ 60 HRC, sous un Damas multicouche. Le Gyuto est en Damas VG-10, autour de 61 HRC. Le manche du Santoku est en bois noir de style WA ; celui du Gyuto en pakkawood, un composite stabilisé qui résiste à l’humidité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLe set arrive en deux coffrets\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau a son coffret noir. Vous recevez deux coffrets, à offrir ensemble.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main, séchage immédiat, manche en pakkawood compris.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePas de lave-vaisselle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage régulier à la pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle différence avec le set Santoku 18 cm et Gyuto à manche en olivier ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe manche du Gyuto : ici en pakkawood stabilisé, là en bois d’olivier de forme octogonale. Le Santoku est le même.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQu’est-ce que le pakkawood ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn composite stabilisé, de teinte sombre sur ce Gyuto, qui résiste à l’humidité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67132292497649,"sku":"YOS-DUO-14","price":229.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-14_set-santoku-18-gyuto-20-pakkawood-damas-aus-10-vg-10.jpg?v=1791393915"},{"product_id":"set-santoku-17-kiritsuke-18-damas-aus-10","title":"Set Santoku 17 cm \u0026 Kiritsuke 18 cm – Damas AUS-10","description":"\u003cp\u003eDeux lames courtes en Damas AUS-10 : ce set réunit un Santoku 17 cm à manche en bois de rose et un Kiritsuke 18 cm à manche en bois naturel. Il convient à celui qui préfère des couteaux compacts, l’un pour l’émincé, l’autre pour la précision.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-santoku-lame-en-damas-et-manche-en-bois-de-rose\"\u003eCouteau Santoku 17 cm – Damas AUS-10 Bois de Rose\u003c\/a\u003e : lame de 17 cm, manche octogonal en bois de rose, environ 168 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-18-cm-damas-aus-10-et-manche-bois\"\u003eCouteau Kiritsuke 18 cm – Damas AUS-10 Manche en Bois\u003c\/a\u003e : lame de 18 cm à ligne droite et pointe angulaire, manche en bois naturel, environ 157 g.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eUn centimètre d’écart, deux gestes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku, court et maniable, tranche, émince et cisèle légumes, viande et poisson. Le Kiritsuke, avec sa ligne droite et sa pointe angulaire, se charge des incisions délicates, des découpes fines et des finitions propres. Les autres associations de ces deux formes sont réunies sur \u003ca href=\"\/collections\/santoku\"\u003ela page des Santoku\u003c\/a\u003e et sur \u003ca href=\"\/collections\/kiritsuke\"\u003ecelle des Kiritsuke\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour celui qui aime les couteaux compacts. Le Kiritsuke est une forme historiquement réservée aux chefs expérimentés ; ce format de 18 cm permet de l’aborder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eMême acier, bois de rose et bois naturel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes deux lames sont en AUS-10 sous un habillage Damas, autour de 59 HRC pour le Santoku et de 60 HRC pour le Kiritsuke. Le Santoku porte un manche octogonal en bois de rose, le Kiritsuke un manche en bois naturel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDeux écrins noirs\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku et le Kiritsuke sont rangés chacun dans leur coffret noir : le set se compose de deux coffrets.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main et séchage immédiat ; pas de lave-vaisselle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlanche en bois, ni verre ni marbre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage régulier à la pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle différence avec le set Santoku 18 cm et Kiritsuke 18 cm ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku. Ici, 17 cm, manche octogonal en bois de rose, environ 168 g ; dans l’autre set, 18 cm, manche en bois noir, environ 203 g.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCombien pèsent les deux couteaux ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEnviron 168 g pour le Santoku et 157 g pour le Kiritsuke, couteaux seuls.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67132292661489,"sku":"YOS-DUO-15","price":209.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-15_set-santoku-17-kiritsuke-18-damas-aus-10.jpg?v=1791393841"},{"product_id":"set-santoku-17-kiritsuke-20-damas-aus-10-vg-10","title":"Set Santoku 17 cm \u0026 Kiritsuke 20 cm – Damas AUS-10 \u0026 VG-10","description":"\u003cp\u003eCe set associe deux couteaux à manche en bois de rose : un Santoku 17 cm en Damas AUS-10 et un Kiritsuke 20 cm en Damas VG-10. Il s’adresse au cuisinier qui veut une lame courte pour le quotidien et une lame longue pour le poisson et les tranches fines.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-santoku-lame-en-damas-et-manche-en-bois-de-rose\"\u003eCouteau Santoku 17 cm – Damas AUS-10 Bois de Rose\u003c\/a\u003e : lame de 17 cm, manche octogonal en bois de rose, environ 168 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-20cm-vg10-bois-de-rose\"\u003eCouteau Kiritsuke 20 cm – Damas VG-10 Bois de Rose\u003c\/a\u003e : lame de 20 cm au profil élancé, pointe angulaire, manche en bois de rose.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLa lame courte et la lame longue\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku 17 cm reste près de la planche : légumes, viande et poisson, tranchés, émincés, ciselés. Le Kiritsuke 20 cm tient à la fois du couteau de chef et du couteau à trancher : il lève les filets, taille le sashimi et tire de longues tranches fines. Voir \u003ca href=\"\/collections\/santoku\"\u003eles Santoku\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/collections\/kiritsuke\"\u003eles Kiritsuke\u003c\/a\u003e de la maison.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour le passionné de poisson et de découpes nettes. Le Kiritsuke, forme historiquement réservée aux chefs expérimentés, appelle un geste déjà maîtrisé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn bois, deux aciers\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke a une lame en Damas VG-10, d’une dureté de 60 à 62 HRC environ ; le Santoku, une lame en AUS-10 habillée de Damas, autour de 59 HRC. Les deux manches sont en bois de rose, de forme octogonale sur le Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn coffret par lame\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau est présenté dans son coffret noir. Vous recevez deux coffrets.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSéchage immédiat après un lavage à la main.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDécoupe sur planche en bois, pas sur verre ni marbre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage à la pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eEn quoi ce set diffère-t-il du set Santoku 17 cm et Kiritsuke 21 cm ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePar le Kiritsuke : ici 20 cm en Damas VG-10, là 21 cm en AUS-10. Les manches sont en bois de rose dans les deux sets.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Kiritsuke peut-il servir tous les jours ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, mais pour l’émincé courant le Santoku reste plus maniable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67132293054705,"sku":"YOS-DUO-16","price":209.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-16_set-santoku-17-kiritsuke-20-damas-aus-10-vg-10.jpg?v=1791393757"},{"product_id":"set-santoku-17-gyuto-20-olivier-damas-aus-10-vg-10","title":"Set Santoku 17 cm \u0026 Gyuto 20 cm bois d’olivier – Damas AUS-10 \u0026 VG-10","description":"\u003cp\u003eUn Santoku 17 cm en Damas AUS-10 et un Gyuto 20 cm en Damas VG-10, deux manches octogonaux, l’un en bois de rose, l’autre en bois d’olivier : ce set marie le couteau compact et le couteau de chef. Il convient à celui qui veut une lame courte et une grande lame pour les belles pièces.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-santoku-lame-en-damas-et-manche-en-bois-de-rose\"\u003eCouteau Santoku 17 cm – Damas AUS-10 Bois de Rose\u003c\/a\u003e : lame de 17 cm sous un habillage Damas, manche en bois de rose de forme octogonale, environ 168 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-gyuto-20cm-damas-vg10-bois-olivier\"\u003eCouteau Gyuto 20 cm – Damas VG-10 et Bois d’Olivier\u003c\/a\u003e : lame martelée de 20 cm sur cœur VG-10, manche en bois d’olivier de forme octogonale.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eTrois centimètres qui changent l’usage\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku 17 cm, court et maniable, s’occupe des légumes, de la viande et du poisson : trancher, émincer, ciseler. Le Gyuto 20 cm, couteau de chef japonais, apporte l’amplitude des mouvements longs et stables pour les viandes, les poissons et les légumes fermes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour celui qui hésite entre un Santoku et un couteau de chef : ce duo évite de choisir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDeux aciers, deux bois, une même forme de manche\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCôté lames : AUS-10 autour de 59 HRC pour le Santoku, cœur VG-10 d’environ 61 HRC sous un Damas multicouche pour le Gyuto. Les deux manches sont octogonaux : bois de rose pour le Santoku, bois d’olivier pour le Gyuto, dont le veinage rend chaque pièce unique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDeux coffrets noirs, un pour chaque couteau\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku et le Gyuto ont chacun leur coffret noir. Le set comprend donc deux coffrets.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main uniquement, séchage immédiat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePas de lave-vaisselle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage à la pierre à eau.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eSantoku 17 cm ou 18 cm avec ce Gyuto ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe set retient le 17 cm, à manche octogonal en bois de rose, environ 168 g. Un autre set associe ce Gyuto au Santoku 18 cm à manche en bois noir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes deux manches sont-ils assortis ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePar la forme, octogonale ; pas par le bois : bois de rose d’un côté, olivier de l’autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67132293120241,"sku":"YOS-DUO-17","price":219.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-17_set-santoku-17-gyuto-20-olivier-damas-aus-10-vg-10.jpg?v=1791365223"},{"product_id":"set-santoku-17-gyuto-20-pakkawood-damas-aus-10-vg-10","title":"Set Santoku 17 cm \u0026 Gyuto 20 cm pakkawood – Damas AUS-10 \u0026 VG-10","description":"\u003cp\u003eCe set réunit un Santoku 17 cm en Damas AUS-10, à manche en bois de rose, et un Gyuto 20 cm en Damas VG-10, à manche pakkawood. Il s’adresse à celui qui veut un couteau court et maniable pour l’émincé et un couteau de chef pour les découpes longues.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-santoku-lame-en-damas-et-manche-en-bois-de-rose\"\u003eCouteau Santoku 17 cm – Damas AUS-10 Bois de Rose\u003c\/a\u003e : lame de 17 cm en AUS-10 habillé de Damas, manche octogonal en bois de rose, environ 168 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-gyuto-lame-en-damas-vg-10-et-manche-en-pakkawood\"\u003eCouteau Gyuto 20 cm – Damas VG-10 Pakkawood\u003c\/a\u003e : lame de 20 cm, profil légèrement incurvé pour le balancier, manche en pakkawood stabilisé.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLe court pour la planche, le long pour le balancier\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku 17 cm tranche, émince et cisèle légumes, viande et poisson, au plus près de la planche. Le Gyuto 20 cm prend le relais dès que la pièce grandit : son profil légèrement incurvé se manie en balancier et donne des découpes longues, fluides et régulières.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour le cuisinier du quotidien qui veut deux couteaux et pas davantage : un Santoku compact et un couteau de chef.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAUS-10 et bois de rose, VG-10 et pakkawood\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku est en AUS-10 sous un habillage Damas, autour de 59 HRC, avec un manche octogonal en bois de rose. Le Gyuto est en Damas VG-10, autour de 61 HRC ; son manche en pakkawood, un composite stabilisé, résiste à l’humidité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn écrin noir par couteau\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChacun des deux couteaux est présenté dans son coffret noir : vous recevez deux coffrets.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main, séchage immédiat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePas de lave-vaisselle, pour le bois de rose comme pour le pakkawood.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage régulier à la pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle différence avec le set Santoku 17 cm et Gyuto à manche en olivier ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto : à manche en pakkawood ici, à manche octogonal en bois d’olivier dans l’autre set.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi un Santoku de 17 cm plutôt que de 18 cm ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour sa maniabilité : c’est le plus court des trois Santoku Yoshida, environ 168 g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67133549805809,"sku":"YOS-DUO-18","price":229.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-18_set-santoku-17-gyuto-20-pakkawood-damas-aus-10-vg-10.jpg?v=1791394690"},{"product_id":"set-santoku-18-kiritsuke-18-damas-vg-10-aus-10","title":"Set Santoku 18 cm \u0026 Kiritsuke 18 cm – Damas VG-10 \u0026 AUS-10","description":"\u003cp\u003eDeux lames de 18 cm, deux aciers : ce set associe un Santoku en Damas VG-10 à finition Tsuchime et un Kiritsuke en Damas AUS-10 à pointe angulaire. Il convient à celui qui veut un Santoku martelé pour l’émincé et une lame de précision de même longueur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-santoku-lame-en-damas-et-manche-en-bois-d-olivier\"\u003eCouteau Santoku 18 cm – Damas VG-10 Bois d’Olivier\u003c\/a\u003e : lame de 18 cm à finition Tsuchime, manche octogonal en bois d’olivier, environ 166 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-18-cm-damas-aus-10-et-manche-bois\"\u003eCouteau Kiritsuke 18 cm – Damas AUS-10 Manche en Bois\u003c\/a\u003e : lame de 18 cm à pointe angulaire, manche en bois naturel, environ 157 g.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eDix-huit centimètres, deux rôles\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku tranche, émince et cisèle ; sa finition Tsuchime limite l’adhérence des aliments. Le Kiritsuke, à ligne droite et pointe fine, sert les incisions délicates, le poisson et les tranches nettes. Voir aussi \u003ca href=\"\/collections\/santoku\"\u003enos modèles Santoku\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/collections\/kiritsuke\"\u003enos modèles Kiritsuke\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour le passionné qui veut découvrir le Kiritsuke, forme historiquement réservée aux chefs expérimentés, sans renoncer à un Santoku en VG-10.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVG-10 martelé et AUS-10, olivier et bois naturel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku repose sur un cœur en VG-10, autour de 61 HRC, sous un Damas multicouche ; son manche octogonal est en bois d’olivier. Le Kiritsuke a un cœur en AUS-10 d’environ 60 HRC sous un revêtement Damas, et un manche en bois naturel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDeux coffrets, pas un seul\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku et le Kiritsuke ont chacun leur coffret noir. Le set en compte donc deux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main, séchage immédiat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlanche en bois plutôt que verre ou marbre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage régulier à la pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle différence avec le set Santoku 18 cm et Kiritsuke 18 cm en AUS-10 ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku. Ici, il est en VG-10 à finition Tsuchime, à manche en olivier ; dans l’autre set, en Damas AUS-10 à manche en bois noir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCombien pèse le set ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEnviron 166 g pour le Santoku et 157 g pour le Kiritsuke, soit 323 g de couteaux, hors coffrets.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67133555572977,"sku":"YOS-DUO-19","price":229.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-19_set-santoku-18-kiritsuke-18-damas-vg-10-aus-10_c2637f63-9627-46eb-bb8c-c92bd2b95f90.jpg?v=1791394764"},{"product_id":"set-santoku-18-kiritsuke-21-damas-vg-10-aus-10","title":"Set Santoku 18 cm \u0026 Kiritsuke 21 cm – Damas VG-10 \u0026 AUS-10","description":"\u003cp\u003eCe set oppose deux gabarits : un Santoku 18 cm en Damas VG-10, environ 166 g, et un Kiritsuke 21 cm en AUS-10, environ 234 g. Il s’adresse au cuisinier qui veut un Santoku léger pour l’émincé et la plus longue lame de la maison pour les grandes pièces.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-santoku-lame-en-damas-et-manche-en-bois-d-olivier\"\u003eCouteau Santoku 18 cm – Damas VG-10 Bois d’Olivier\u003c\/a\u003e : lame martelée de 18 cm sur cœur VG-10, manche en bois d’olivier de forme octogonale, environ 166 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-210-mm-acier-aus-10-et-manche-en-bois-de-rose\"\u003eCouteau Kiritsuke 21 cm – AUS-10 Bois de Rose\u003c\/a\u003e : longue lame de 21 cm en AUS-10, manche en bois de rose de style traditionnel japonais, environ 234 g.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003e166 g d’un côté, 234 g de l’autre\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Santoku fait le travail fin : émincés et ciselages, que sa surface martelée détache sans accrocher. Le Kiritsuke tranche en un seul geste poissons, viandes et légumes volumineux, et sa pointe se charge des finitions. Ces deux formes ont chacune leur page dans la boutique : la \u003ca href=\"\/collections\/santoku\"\u003epage Santoku\u003c\/a\u003e et la \u003ca href=\"\/collections\/kiritsuke\"\u003epage Kiritsuke\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour celui qui cuisine régulièrement de belles pièces et veut garder un Santoku sous la main. Le Kiritsuke, forme historiquement réservée aux chefs expérimentés, s’adresse à une main exercée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn cœur VG-10, une lame AUS-10\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke est en AUS-10, autour de 60 HRC. Le Santoku, lui, a un cœur en VG-10 d’environ 61 HRC, habillé d’un Damas multicouche à finition Tsuchime. Côté manches : olivier pour le Santoku, bois de rose pour le Kiritsuke.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eChaque couteau dans son écrin\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDeux couteaux, deux coffrets noirs : chacun est présenté dans le sien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main, séchage immédiat ; pas de lave-vaisselle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage à la pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlanche en bois, pas de verre ni de marbre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eEn quoi ce set diffère-t-il du set Santoku 18 cm et Kiritsuke 21 cm en AUS-10 ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePar le Santoku : VG-10 à finition Tsuchime, manche en olivier, environ 166 g ici ; Damas AUS-10, manche en bois noir, environ 203 g là.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Kiritsuke 21 cm est-il lourd ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl pèse environ 234 g, contre 166 g pour le Santoku.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67133562880241,"sku":"YOS-DUO-21","price":229.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-21_set-santoku-18-kiritsuke-21-damas-vg-10-aus-10.jpg?v=1791394881"},{"product_id":"set-kiritsuke-18-gyuto-20-pakkawood-damas-aus-10-vg-10","title":"Set Kiritsuke 18 cm \u0026 Gyuto 20 cm pakkawood – Damas AUS-10 \u0026 VG-10","description":"\u003cp\u003eUn Kiritsuke 18 cm en Damas AUS-10 pour la précision, un Gyuto 20 cm en Damas VG-10 à manche pakkawood pour tout le reste : ce set se passe de Santoku. Il est pensé pour le cuisinier déjà à l’aise, qui veut un couteau de chef en balancier et une lame droite pour les finitions.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-18-cm-damas-aus-10-et-manche-bois\"\u003eCouteau Kiritsuke 18 cm – Damas AUS-10 Manche en Bois\u003c\/a\u003e : lame de 18 cm à ligne droite, pointe angulaire, manche en bois naturel, environ 157 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-gyuto-lame-en-damas-vg-10-et-manche-en-pakkawood\"\u003eCouteau Gyuto 20 cm – Damas VG-10 Pakkawood\u003c\/a\u003e : lame de 20 cm en Damas VG-10, manche en pakkawood stabilisé.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLa lame incurvée et la lame droite\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto fait le gros du travail : son profil légèrement incurvé enchaîne en balancier l’émincé des légumes, le ciselage des herbes et la découpe des viandes. Le Kiritsuke, à ligne droite, intervient pour les incisions délicates, le poisson et les finitions propres.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour celui qui a déjà la main et n’a pas besoin de Santoku : le Gyuto assure le quotidien ; le Kiritsuke, forme historiquement réservée aux chefs expérimentés, la précision.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eAUS-10 et VG-10, bois naturel et pakkawood\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCôté Kiritsuke : cœur en AUS-10 d’environ 60 HRC sous un revêtement Damas, manche en bois naturel. Côté Gyuto : Damas VG-10 autour de 61 HRC, manche en pakkawood stabilisé, qui résiste à l’humidité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eDeux coffrets noirs pour un set\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke a son coffret noir, le Gyuto le sien : le set en compte deux.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSéchage immédiat après chaque lavage à la main.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDécoupe sur bois, jamais sur verre ou marbre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage à la pierre.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eEn quoi ce set diffère-t-il du set Kiritsuke 18 cm et Gyuto olivier ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePar le Gyuto, ici à manche en pakkawood stabilisé et non en bois d’olivier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Gyuto remplace-t-il un Santoku ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour l’émincé, le ciselage et la découpe des viandes, oui : son profil incurvé est fait pour le balancier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67133568876785,"sku":"YOS-DUO-22","price":229.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-22_set-kiritsuke-18-gyuto-20-pakkawood-damas-aus-10-vg-10_8ae82c05-ac16-4756-8d96-9d246a16a514.jpg?v=1791394916"},{"product_id":"set-kiritsuke-20-gyuto-20-pakkawood-damas-vg-10","title":"Set Kiritsuke 20 cm \u0026 Gyuto 20 cm pakkawood – Damas VG-10","description":"\u003cp\u003eDeux lames de 20 cm en Damas VG-10 : ce set réunit un Kiritsuke à manche en bois de rose et un Gyuto à manche pakkawood. Il s’adresse au cuisinier qui veut un seul acier pour ses deux grandes lames, l’une pour le tranchage de précision, l’autre pour le travail courant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que contient le set\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-20cm-vg10-bois-de-rose\"\u003eCouteau Kiritsuke 20 cm – Damas VG-10 Bois de Rose\u003c\/a\u003e : lame de 20 cm à pointe angulaire, manche en bois de rose.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/couteau-gyuto-lame-en-damas-vg-10-et-manche-en-pakkawood\"\u003eCouteau Gyuto 20 cm – Damas VG-10 Pakkawood\u003c\/a\u003e : lame de 20 cm au profil légèrement incurvé, manche en pakkawood stabilisé.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLe trancheur et le couteau de chef\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe Kiritsuke, au profil élancé, réunit les fonctions d’un couteau de chef et d’un couteau à trancher : filets de poisson, sashimi, tranches longues et fines. Le Gyuto, au profil légèrement incurvé, se manie en balancier pour émincer les légumes, ciseler les herbes et découper les viandes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePour qui\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePour l’amateur éclairé ou le professionnel qui prépare souvent du poisson et de belles pièces. Le Kiritsuke est une forme historiquement réservée aux chefs expérimentés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUn même acier VG-10, deux manches\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes deux lames sont en Damas VG-10 : autour de 61 HRC pour le Gyuto, entre 60 et 62 HRC environ pour le Kiritsuke. Le Kiritsuke porte un manche en bois de rose ; le Gyuto, un manche en pakkawood, composite stabilisé qui résiste à l’humidité.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePrésentés en deux coffrets\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChaque couteau a son propre coffret noir. Vous recevez deux coffrets, et non un coffret commun.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEntretien\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main, puis séchage immédiat.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNi lave-vaisselle, ni planche en verre ou en marbre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAffûtage à la pierre à eau.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison et retour\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLivraison gratuite en 24\/48 h en France métropolitaine. Retour gratuit sous 30 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle différence avec le set Gyuto olivier et Kiritsuke 20 cm ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Gyuto : à manche en pakkawood ici, à manche octogonal en bois d’olivier dans l’autre set. Le Kiritsuke est le même.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDeux lames de 20 cm, est-ce utile ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui : le Kiritsuke tranche long et fin, le Gyuto assure l’émincé et la découpe en balancier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/set-couteaux-japonais\"\u003eVoir tous les sets de couteaux Yoshida\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshida","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67133576413425,"sku":"YOS-DUO-25","price":229.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/files\/DUO-25_set-kiritsuke-20-gyuto-20-pakkawood-damas-vg-10.jpg?v=1791394957"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0779\/4281\/7009\/collections\/couteau-santoku-japonais-yoshida-detail-lame-damas-talon.jpg?v=1791400632","url":"https:\/\/yoshida-knife.com\/collections\/set-couteaux-japonais.oembed","provider":"Yoshida","version":"1.0","type":"link"}